sábado, 24 de marzo de 2018

Palitos de queso

Mezclar 100 grs de manteca pomada con 100 grs de queso crema,
agregar 1 yema y  260 gra de harina junto con 1 cdta de  sal.
Por último incorporar 100 grs de queso parmesano rallado.
Unir bien la masa y llevar a la heladera por 1/2 hora.
Estirar la masa y cortar tiritas y darles forma de tirabuzón.
Colocar en una fuente para hornos enmantecada y espolvorear con
queso rallado por arriba
Llevar a horno precalentado hasta que se cocine y listo!!

jueves, 22 de marzo de 2018

harina

La fuerza de una harina es determinada da que tipo de red glutinica forma la proteina cuando va en contacto con el agua.
A segun de la calidad de la proteina esa red sera major o peor.
Los 0 ceros, indican el tipo de proceso que ha tenido la harina 0000, 000, 00, 0, 1, 2. Donde la harina 4 0 es la mas refinada y de mla calidad nutricional.
Para entender que tipo de fuerza generara una harina hay que entender cuantas proteinas posee una determinada harina aunque si hay que evaluar tambien el P sobre L. Estos datos se obtienen con instrumentos que solo poseen los molinos mas cerios y abanzados tecnologicamente.
Cuanta mas fuerza posee una harina (ejemplo w390 Harina 00/Oro Le 5 Stagioni) sirve para hacer masas con largos tiempos de leudado o tortas, panettone, pizza in teglia. Harina deviles (ejemplo w200 Harina 00/Nazionale Le 5 Stagioni) son para realizar bizcochos y grisines.

Torta esponjosa

Colocar en un bol 3 huevos y batir por 1 minuto.
Luego le agregamos 1 taza de crema de leche y seguimos batiendo, incorporamos de apoco 1 taza y 1/2 de azúcar  y 1 cda de vainilla  mientras seguimos batiendo.
Dejamos de batir e incorporamos 1 taza y 1/2 de harina con 1 cdta de polvo de hornear  y mezclamos muy bien con movimientos envolventes.
Por último agregamos 1/2 taza de agua y mezclamos muy bien.
Colocamos la preparación en un molde enmantecado y llevamos a horno hasta que se cocine y listo!!